حذرت  أخصائية التغذية إيزيدور سنداباريرا، من إعادة استخدام زيت الطعام أكثر من مرة، مشيرة إلى ضرورة استخدام زيت القلي لمدة مرة واحدة فقط.

وأوضحت سنداباريرا أن إعادة استخدام زيت الطهي لعدة مرات، له مخاطر ضارة بالصحة، منها السرطان، وزيادة نسبة الكوليسترول في الدم ، حيث وجدت دراسة حديثة أن هناك  مادة سامة تُسمى، HNE  تتشكل عندما تستخدم الزيوت النباتية المهدرجة، مثل زيت الذرة وفول الصويا وعباد الشمس عند إعادة تسخينه أكثر من مرة.

 وأكدت أن استهلاك الأطعمة التي تحتوي على HNE من زيوت الطهي قد ارتبط بزيادة مخاطر الإصابة بـ أمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية ومرض الزهايمر واضطرابات الكبد المختلفة.