يعتبر السمك بمختلف أنواعه من أشهى الأطباق الرئيسية على السفرة، فضلًا عمّا يتمتع به هذا الطبق البحري من الفوائد العديدة والمهمّة؛ كاحتوائه على الكثير من الفيتامينات، والمعادن، والبروتينات الضرورية لنمو الجسم والحفاظ عليه بصحة جيدة، والمقبلات من الأكلات الخفيفة والسهلة في تحضيرها.
سلطة الطحينة :
¾ كوب طحينة.
¼ كوب ماء.
¼ كوب عصير ليمون.
2 فص ثوم مهروس.
½ ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة.
ملح وفلفل أسود.
رشة بابريكا.
أوراق بقدونس طازجة للزينة.
طريقة التحضير
في وعاء كبير، ضعي الطحينة والماء، واخفقي بالمضرب اليدوي جيدًا، أضيفي عصير الليمون والثوم المهروس والملح والفلفل الحار، واخفقي جيدًا، ضعي الصوص في طبق التقديم، وزينيه بأوراق البقدونس والبابريكا.
طريقة عمل سلطة البابا غنوج
ثمرة باذنجان رومي متوسطة الحجم.
بصلة متوسطة مقشرة.
2 فص ثوم مهروس.
½ كوب طحينة.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
2 ملعقة كبيرة زيت.
ملعقة كبيرة خل.
ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم.
ملعقة كبيرة زبادي.
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
½ ملعقة صغيرة بابريكا.
¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، نغرس الشوكة في الباذنجان والبصل عدة مرات، نضع الباذنجان والبصل في صينية فرن، ثم نضعها في الفرن لمدة 30 – 40 دقيقة حتى يُشوى الخضار، نقشر الباذنجان، ثم نضعه في طبق التحضير، ثم نضيف البصل، ونهرسيها جيدًا، في وعاء، ونضع خليط الباذنجان، ثم نضيف باقي المقادير، ونقلب جيدًا، نضع البابا غنوج في أطباق التقديم، ونزينة برشة بابريكا وقليل من الزيت.
طريقة عمل سلطة الرنجة الإسكندراني
رنجة كبيرة مدخنة.
بصلة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة.
بصلة خضراء مقطعة مكعبات صغيرة.
ثمرة فلفل أخضر مقطعة مكعبات صغيرة.
½ ثمرة فلفل أحمر مقطعة مكعبات صغيرة.
½ ثمرة فلفل أصفر مقطعة مكعبات صغيرة.
3 فصوص ثوم مفروم.
3 ملاعق كبيرة زيت.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
ملعقة كبيرة خل.
½ كوب زبادي.
½ كوب طحينة.
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
طريقة التحضير
قطعي الرنجة إلى قطع صغيرة، مع نزع الشوك منها، أضيفي البصل الأحمر والأخضر والثوم والفلفل الأخضر والأحمر والأصفر، وقلبي جيدًا، في وعاء صغير، ضعي الطحينة والزبادي والزيت وعصير الليمون والخل الفلفل الأسود، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات، ضعي خليط الطحينة فوق الرنجة، وقلبي جيدًا، ثم قدمي السلطة.
طريقة عمل الجمبري الملفوف بالكنافة
¼ كيلو كنافة.
24 قطعة جمبري جامبو، مقشر ومنزوع الظهر مع الاحتفاظ بالذيل.
2 فص ثوم مهروس.
¼ كوب زيت.
¼ كوب عصير ليمون.
¼ كوب زبدة.
ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم.
ملح فلفل أسود.
طريقة التحضير
في وعاء كبير، ضعي الزبدة والزيت وعصير الليمون والثوم والملح والفلفل، وقلبي جيدًا، أضيفي الجمبري إلى التتبيلة، وقلبي جيدًا، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة، على نار متوسطة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم شوّحي الجمبري حتى يتغير لونه، ارفعي الجمبري من الزيت، واتركيه جانبًا، قسمي الكنافة إلى 24 شريطًا، ثم لفي كل شريط حول الجمبري مع ترك الذيل ظاهرًا، حمري الجمبري في زيت غزير ومغلي لمدة ثلاث دقائق حتى تُصبح الكنافة ذهبية اللون، ضعي الجمبري الملفوف بالكنافة في أطباق التقديم، وقدميه مع صوصات السمك المختلفة.
كتبت: أمنية عاصم
التعليقات