زيت الزيتون هو أحد أشهر أنواع الزيوت النباتية وأكثرها فائدة على الإطلاق. ينتج زيت الزيتون عن عصر ثمار الزيتون التي تنمو أشجارها في حوض البحر المتوسط. وقد عرف منذ القدم باستخدامه في الطبخ، كما استخدم لأغراض علاجية وتجميلية ؛ نظرًا لما يشمله من مركبات غنية ذات خصائص علاجية، ويوجد منة انواع مختلفة لإغراض متعددة صحية و تجميلية.
عند شراء زيت الزيتون لأغراض صحية ينصح بالتحقق من نوعه أولاً؛ لإن يوجد منه نواع و فوائد مختلفة:
زيت زيتون بكر قطفة أولى:
– يتم الحصول عليه من أول عصرة لثمرة الزيتون.
– أفضل أنواع زيت الزيتون جودة وقيمة غذائية.
– درجة التدخين له منخفضة؛ لذا فهو يتأثر بالحرارة العالية.
– غير مناسب للقلي العميق.
– درجة الحموضة لا تزيد عن 0.8%.
زيت زيتون بكر ممتاز:
– جودته وقيمته الغذائية تعتبر أقل من النوع الأول.
– درجة التدخين له تعتبر أعلى من النوع الأول.
– يستخدم لأغراض التتبيل والطبخ ولا ينصح باستخدامه للقلي العميق.
– درجة الحموضة لا تزيد عن 2%.
– ينصح دائمًا باختيار نوع زيت الزيتون البكر الممتاز للحصول على فوائده الصحية كاملة، وفوائده التجميلية.
زيت زيتون بكر عادي:
– من الزيوت المكررة؛ حيث إنه أقل في القيمة الغائية من النوعين السابقين.
– درجة التدخين له أعلى من النوعين السابقين.
– مناسب لأعراض التتبيل والطبخ والقلي العميق.
– درجة الحموضة لا تزيد عن 3.3%.
زيت زيتون مكرر:
– من الزيوت المكررة، وتستخدم الحرارة لاستخلاصه.
– قد يتم خلطه بالأنواع السابقة لزيادة جودته.
– درجة التدخين له عالية.
– مناسب لأغراض التتبيل والطبخ والقلي العميق.
– وقد يضاف إليه زيوت أخرى لتحسين مذاقه.
زيت متبقي الزيتون:
– يعتبر أقل أنواع زيت الزيتون جودة وقيمة غذائية.
– يتم الحصول عليه من خلال عصر متبقيات ثمار الزيتون التي سبق عصرها.
– مناسب لأغراض التتبيل والطبخ والقلي العميق.
– بالإضافة إلى استخداماته الغذائية، يستخدم هذا النوع في صناعة الصابون.
وأشارت إلى أن درجة التدخين هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها ظهور دخان الزيت، وتعرف أيضًا بدرجة احتراق الزيت.
أما الزيوت المكررة فهي التي تخضع للمعاملة الكيميائية أو الحرارية بهدف تحسين اللون أو الطعم أو الرائحة أو تقليل الحموضة.
يمكن استخدام زيت الزيتون بأكثر من طريقة لتعزيز صحة الجسم :
إضافة ملعقتين من زيت الزيتون البكر الممتاز إلى أي من أطباقك المفضلة (السلطة أو الجبن أو الفول أو دقة الزعتر) على البارد، وتناوله يوميًّا. إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز إلى كوب ماء وشربه كل صباح. كما يمكن طهي الطعام أو عجن المخبوزات بزيت الزيتون، وهو صحي بالطبع مقارنة بالزيوت النباتية الأخرى.
كما يمكن القلي في زيت الزيتون مع مراعاة عدم عرضه للنار لفترة طويلة. وفي هذه الحالة لن تحصلي على الفوائد الصحية لزيت الزيتون مكتملة، ولكن ستتجنبين الأضرار الناتجة عن استخدام الزيوت المهدرجة.
وقد وجد أن الجرعة الاستهلاكية التي يحقق بها الجسم الاستفادة الصحية من زيت الزيتون تتراوح من ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين (ملعقة مائدة) فقط يومياً.
كتبت: أمنية عاصم
التعليقات