حوار مونيا أحمد
السوشي هو من اشهر الاكلات اليابانية المنتشرة في جميع انحاء العالم ولها عشاق كثيرين وليس من السهل أن تجد من يتقن عمل “السوشي” إلا شخص متخصص في عمله ويوجد في مصر أكثر من شيف متخصص في المطبخ الياباني وأشهرهم الشيف “محمد عبدة” الذي قمنا بعمل حوار معه حول اكلة “السوشي” وكشف لنا اسرار عن هذة الاكلة وافضل الانواع وفيديو مبسط لطريقة عمله.
وفيما يلي نص الحوار:
١-في البداية..لماذا اختصصت انك تكون شيف لأكلة السوشي بالأخص؟
-تخصصت في اكلة “السوشي” لاني بحبها ولدي اصدقاء كثير شيفات “سوشي” وعند تناولي لة اعجبت بة، فحبي لل”سوشي” والمطبخ بوجة عام جعلني اخوض التجربة.
٢-كيف تعلمت طريقة عمل السوشي؟
-تعلمت علي يد شيف ياباني انا وزملائي وبعدما علمنا ذهب وأتي بعد عامين تعلم هو مننا طرق جديدة لعمل “السوشي”.
٣-ما هو وراء شهرتك في مجالك؟
انا لا أري نفسي مشهوراً، فاذا اعتبرنا ذلك فهذا بسبب الحصص التعليمية الخاصة التي أقدمها في اكثر من محافظة.
٤-ازاي اكلة السوشي كانت متصنفة من ضمن اكلات الفقراء وحالياً هي من اكلات الاغنياء؟
لان هذه كانت اكلة الفقراء زمان وكانوا يقوموا بحفظ السمك وداخلة أرز، فمع مرور الزمن أصبحت هذه الوجبة غير متاحة ومن الصعب تجدها في المطاعم واصبحت شبة مختفية من المطبخ الياباني، فمن هنا بدأت فكرة لأصحاب المطاعم بفتح مطعن مخصص لعمل هذه الوجبة لمن يشتهي اكلها حتي مع مرور الوقت طوروها وأضافوا أشياء جديدة معها حتي اصبحت اكلة الاغنياء.
٥-ما هو النوع المفضل لديك في السوشي؟
-نوع يسمي “sashimi” وهو عبارة عن سمك فقط دون اضافات.
٦-هل السمك والجمبري اللي بيضافوا في السوشي بيقدم نئ؟
-“الجمبري” يقدم مسلوق او مقلي، اما نوع السمك الذي يقدم في السوشي بيكون نئ وهو سمك “السالمون”.
٧-لماذا السوشي ومكوناته تكلفتها عاليا؟
-بالعكس “السوشي” ليس تكلفتة عالية، ويعتبر من التكلفة المتوسطة.
٨-امتهنت مهنة الشيف في تخصص السوشي من كام عام؟
-في عام 2006.
٩-يمكنك شرح طريقة عمل السوشي في المنزل؟
١٠-أسماء السوشي في المطاعم ومكونات كل نوع؟
-Californea roll
مكون من: كابوريا أصابع/خيار/أفوكادو/سمسم أسود.
-Ura salmon maki
مكون من: سالمون/سمسم أسود.
-Philadeldia roll
مكون من: جبنة فيلادلفيا/سالمون/خيار/أفوكادو/سموكد سالمون/ترياكي/سمسم أبيض.
-Crispy roll
-مكون من: كرسبي رايز/ جمبري تمبورا/ أفوكادو/ترياكي.
١١-وجهة نصيحة صحية لاكل السوشي؟
-انصح بأكل “الجينجر” و”الوسابي” المقدمين مع السوشي لان بهم فوائد صحية، أما جميع أنواع “السوشي” الغير مقلية تكون صحية وخفيفة.
١٢-هل يختلف طعم “السوشي” في مصر عن اليابان؟
-نعم، يختلف في كل دولة عن الأخرى لان كل دولة تقوم بإضافة لمستها الخاصة عليه.
١٣-معلومة أخيره توجه لمتابعين عود لأول مره حد يجرب السوشي تقترح عليه أي نوع ولماذا؟ -Hot rolls: (spicy lemon roll).
التعليقات